91 Studio chia sẻ công thức “nhẩm tính” nhanh số chỗ ngồi cho nhà hàng chỉ bằng diện tích mặt bằng. Giúp chủ đầu tư xác định quy mô, doanh thu và hướng thiết kế hiệu quả ngay từ bước đầu.

1. Vì sao cần tính số chỗ ngồi trước khi thiết kế?

Rất nhiều chủ đầu tư khi thuê mặt bằng thường chỉ nhìn vào diện tích tổng thể, mà chưa hình dung được sẽ bố trí được bao nhiêu chỗ ngồi thực tế.

Việc này dẫn đến 2 sai lầm phổ biến:

• Thuê mặt bằng quá lớn → chi phí thuê, vận hành cao nhưng không khai thác hết công suất.
• Thuê mặt bằng quá nhỏ → không đủ số bàn để đạt doanh thu kỳ vọng.

Vì vậy, ước tính số chỗ ngồi ngay khi có diện tích thuê là bước cực kỳ quan trọng để bạn đánh giá tiềm năng lợi nhuận, xác định concept phù hợp, và ra quyết định nhanh chóng mà không cần đợi bản vẽ chi tiết.

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến số chỗ ngồi trong nhà hàng

Trước khi tính toán, bạn cần hiểu rằng không phải toàn bộ diện tích mặt bằng đều dùng để đặt bàn ghế.Một mặt bằng nhà hàng tiêu chuẩn thường bao gồm:

Như vậy, chỉ khoảng 60% diện tích tổng thể được sử dụng để tính chỗ ngồi.

3. Quy tắc “diện tích bình quân cho mỗi khách”

Tùy theo mô hình, diện tích dành cho 1 khách sẽ khác nhau. Đây là bảng tham khảo chuẩn quốc tế (và được 91 Studio điều chỉnh theo thực tế tại Việt Nam):

Ví dụ:

• Một nhà hàng casual 150 m² → diện tích sử dụng khách khoảng 90 m² (60%).
  Nếu mỗi khách cần trung bình 1.6 m² → 90 / 1.6 = 56 chỗ ngồi.
• Một quán café 100 m² → diện tích khách ~60 m² → 60 / 1.2 = 50 chỗ ngồi.

Đây là con số ước lượng giúp bạn hình dung sức chứa tối đa khả thi, từ đó tính được doanh thu mục tiêu hoặc hiệu suất phục vụ.

4. Mẹo tính nhanh dành cho chủ đầu tư

Nếu bạn chỉ có diện tích thuê tổng thể mà chưa có bản vẽ chi tiết, có thể áp dụng công thức ước lượng sau:

Công thức này giúp bạn ra quyết định nhanh, chẳng hạn:

• Có đủ số chỗ để đạt doanh thu mong muốn không?
• Nếu 1 khách trung bình chi 200.000 VNĐ/bữa, với 54 chỗ và 2 vòng khách/ngày → doanh thu khoảng 6 triệu/ngày → tương đương >600 triệu/tháng.

Nhờ đó, bạn dễ dàng ước lượng khả năng hoàn vốn trước khi ký hợp đồng thuê.

Kết luận

Việc nhẩm tính nhanh số chỗ ngồi không chỉ là một phép tính đơn giản, mà là bước kiểm soát chiến lược trong đầu tư F&B. Khi hiểu rõ mặt bằng của mình có thể phục vụ bao nhiêu khách, doanh thu ước lượng mỗi ngày là bao nhiêu và hiệu suất vận hành tối đa đạt được ở mức nào, bạn sẽ chủ động hơn rất nhiều trong việc đàm phán thuê mặt bằng, dự toán chi phí đầu tư và triển khai thiết kế.