Nhiều nhà hàng gặp tình trạng có những bàn luôn trống dù khách đông. 91 Studio chia sẻ cách nhận diện và xử lý khu vực kén khách thông qua thiết kế mặt bằng thông minh, giúp tối ưu doanh thu và trải nghiệm thực khách.

1. Khu vực kén khách là gì?

Trong quá trình vận hành, không ít chủ nhà hàng nhận ra rằng: dù nhà hàng đông khách, vẫn có vài bàn hoặc góc ngồi “luôn trống”. Đó chính là khu vực kén khách – những vị trí mà dù phục vụ tốt, món ăn ngon, khách hàng vẫn ngại ngồi.
Lý do không nằm ở may rủi, mà phần lớn bắt nguồn từ bố trí mặt bằng thiếu khoa học. Những vị trí kén khách thường nằm ở:
• Góc khuất tầm nhìn, ít ánh sáng.
• Gần khu vực vệ sinh, kho, bếp hoặc lối đi nhân viên.
• Bị gió lùa, hoặc thiếu sự riêng tư.
• Bàn đặt sai hướng, khiến khách cảm thấy “bị soi” hay quá trống trải.

2. Bố trí mặt bằng – yếu tố quyết định “khách có muốn ngồi xuống hay không”

Một mặt bằng nhà hàng được xem là hiệu quả khi đạt được ba yếu tố chính: công năng – thẩm mỹ – sự sáng tạo. Và chính ba yếu tố này giúp tránh tạo ra những khu vực kén khách.

Công năng hợp lý – dòng di chuyển tự nhiên, thuận mắt

Đầu tiên là phân định rõ các trục đi chính và trục phụ.
• Trục đi chính phải thẳng, thông thoáng, thuận tiện cho cả nhân viên đẩy xe phục vụ lẫn khách di chuyển.
• Trục phụ kết nối mềm mại giữa các cụm bàn, đảm bảo luồng đi lại không cắt ngang tầm nhìn hoặc không gian ăn uống của khách.
Khoảng cách lối đi cũng rất quan trọng – nếu quá hẹp, khách cảm thấy bí bách; quá rộng, lại làm mất cảm giác gần gũi và ấm cúng.

Thẩm mỹ – định hình không gian “mời gọi khách”

Một không gian đẹp chưa chắc đã “giữ khách”, nhưng một không gian cân bằng về ánh sáng, vật liệu, và bố cục chắc chắn sẽ khiến khách muốn quay lại.
Các khu vực trung tâm, nếu thiết kế cứng nhắc, dễ trở thành “vùng chết” – nơi khách không muốn ngồi.
Thay vì đặt bàn thẳng hàng, 91 Studio thường bố trí cụm bàn tròn lớn theo dạng vòng cung quanh một khu décor trung tâm.
Cách sắp xếp này vừa tạo dòng chảy uyển chuyển, vừa giúp mọi vị trí đều có góc nhìn đẹp – hạn chế tối đa khu vực bị “kén”.

3. Xử lý khu vực kén khách bằng thiết kế thông minh

Việc nhận diện và cải thiện khu vực kén khách không chỉ cần cảm quan mà phải dựa trên nghiên cứu hành vi khách hàng và bố cục không gian hợp lý. Dưới đây là một số giải pháp thường được 91 Studio áp dụng:

Tận dụng vật liệu và ánh sáng

Ánh sáng đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Một góc tối, ánh sáng rọi thẳng hoặc phản chiếu gắt dễ khiến khách cảm thấy không thoải mái.
Bằng cách kết hợp đèn ấm 3000K, ánh sáng gián tiếp, và vật liệu phản sáng nhẹ như veneer sáng hoặc kính mờ, không gian trở nên thân thiện, tự nhiên hơn.
Ngay cả khu vực sát tường hoặc gần trục đi phụ cũng có thể biến thành góc chill thu hút khách.

Tạo điểm nhấn mềm mại bằng decor

Những vách ngăn nhẹ bằng kính, tre, hay lam gỗ vừa phân tách không gian, vừa giữ cảm giác mở.
91 Studio thường dùng vách cong, lam bo tròn hoặc chậu cây mềm mại để xử lý góc chết – biến chúng thành “góc riêng tư lý tưởng” thay vì khu vực kén khách.

Sắp đặt bàn ghế theo dòng chảy không gian

Một nguyên tắc nhỏ nhưng hiệu quả: bàn ghế không nên đối diện thẳng lối ra vào hoặc quầy phục vụ.
Khách thường chọn vị trí có tầm nhìn hướng vào không gian chung, chứ không hướng ra cửa.
Vì vậy, bố trí bàn theo vòng cung, lệch nhẹ trục, hoặc uốn cong theo décor trung tâm giúp tổng thể mềm mại, tự nhiên và tránh “điểm chết”.

4. Bố trí khu vực trung tâm

Trong nhiều dự án F&B, khu vực trung tâm dễ trở thành “kén khách” nếu không được xử lý khéo léo. Nguyên nhân là khách ngồi ở đây thường cảm thấy bị quan sát từ nhiều hướng, hoặc thiếu điểm tựa phía sau.
Giải pháp của 91 Studio là:
• Bố trí décor trung tâm như mảng xanh, tượng, hoặc quầy trưng bày để định hình trục nhìn.
• Sử dụng cụm bàn tròn lớn bố trí theo dạng vòng cung, vừa tạo cảm giác bao quanh, vừa đảm bảo riêng tư.
• Tận dụng vách kính hoặc bench mềm để chia nhẹ không gian mà không làm nặng bố cục.

Nhờ vậy, khu vực trung tâm trở thành điểm thu hút, chứ không còn là “vùng trống” như trước.

Kết luận

Nếu bạn đang vận hành một nhà hàng mà vẫn còn những bàn “luôn trống”, có thể đó chính là khu vực kén khách bạn đang bỏ qua. Hãy để 91 Studio đồng hành trong việc đánh giá – cải tạo – thiết kế lại mặt bằng, giúp không gian của bạn không còn góc chết, mà trở thành một hành trình trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng.