Tiết kiệm chi phí thiết kế nhưng đầu tư thi công lớn là sai lầm khiến nhiều chủ nhà hàng “ném tiền qua cửa sổ”. Thiết kế đúng giúp tối ưu toàn bộ 3 tỷ đầu tư.

Đầu tư lớn nhưng thiếu bản thiết kế – sai lầm khiến nhiều nhà hàng thất bại

Trong ngành F&B, có một nghịch lý rất phổ biến: nhiều chủ đầu tư sẵn sàng bỏ ra hàng tỷ đồng để thi công nhà hàng, nhưng lại ngần ngại chi vài chục triệu cho bản thiết kế chuyên nghiệp. Kết quả là, 3 tỷ đầu tư đó trở thành một cuộc thử nghiệm đắt đỏ – không gian mất cân đối, bố cục bất hợp lý, vật liệu không hài hòa, ánh sáng sai tông, và hiệu quả kinh doanh không như kỳ vọng.

Một nhà hàng đẹp không chỉ nằm ở vật liệu đắt tiền hay đồ nội thất sang trọng, mà nằm ở cách mọi yếu tố được kết nối thành một tổng thể hài hòa.
Một bản thiết kế tốt chính là “bản đồ” giúp bạn đi đúng hướng ngay từ đầu, tránh được những sai lầm tốn kém khi bước vào giai đoạn thi công.

Vì sao 100 triệu cho thiết kế lại có thể “cứu” cả 3 tỷ đầu tư?

Có những công trình 91 Studio từng thực hiện cho các tập đoàn F&B lớn, ngân sách thi công chỉ khoảng 700 triệu, nhưng họ sẵn sàng đầu tư 100 triệu cho bản thiết kế. Nghe có vẻ “ngược đời”, nhưng thực tế, 100 triệu đó là khoản đầu tư thông minh nhất trong tổng ngân sách.

Vì sao? Bởi khi có bản thiết kế đúng – mọi đồng chi cho vật liệu, thi công và décor đều được sử dụng đúng chỗ.

Thiết kế không chỉ là “vẽ cho đẹp”.
Thiết kế là tư duy chiến lược giúp tối ưu công năng, dòng di chuyển, ánh sáng, vị trí bàn ghế, quầy bar, bếp và hệ thống MEP.
Nói cách khác, mỗi đường nét trên bản vẽ đều là một quyết định kinh doanh.

Nếu không có thiết kế, thi công sẽ giống như “xây nhà mà không có bản đồ”.
Người thợ làm theo cảm tính, vật liệu được chọn theo sở thích, bố cục thay đổi liên tục, dẫn đến phát sinh chi phí, sai công năng và giảm hiệu suất vận hành.
Lúc đó, khoản tiết kiệm vài chục triệu cho thiết kế sẽ khiến bạn mất hàng trăm triệu – thậm chí hàng tỷ đồng – cho những sai lầm phải sửa lại.

Không gian đẹp – nhưng không hiệu quả, cũng là một thất bại

Một nhà hàng thành công không chỉ đẹp để chụp hình, mà phải vận hành trơn tru và mang lại doanh thu ổn định.
Thiết kế giúp bạn cân đối tỷ lệ khu vực khách – khu vực bếp – khu vực lưu trữ, đảm bảo luồng di chuyển nhân viên và khách hàng không bị xung đột, đồng thời tối ưu trải nghiệm cảm xúc trong từng khu vực ngồi.

Rất nhiều dự án mà 91 Studio tiếp nhận lại từ các đơn vị thi công khác đều gặp tình trạng:

• Không gian décor ổn, nhưng bàn ghế bố trí sai tỷ lệ khiến công suất chỗ ngồi thấp hơn 20%.
• Vật liệu chọn đắt tiền, nhưng kết hợp không đúng, tạo cảm giác nặng nề và thiếu tinh tế.
• Ánh sáng bố trí sai dẫn đến không gian mất điểm nhấn, không hỗ trợ hình ảnh món ăn.

Tất cả những lỗi này đều bắt nguồn từ việc thiếu một bản thiết kế tổng thể – nơi mọi chi tiết được kiểm soát đồng bộ về công năng, thẩm mỹ và chi phí.

Thiết kế là công cụ tiết kiệm, không phải chi phí phát sinh

Nhiều chủ đầu tư nghĩ rằng “thiết kế chỉ là phần phụ”, nhưng thực tế, đó là khoản đầu tư giúp bạn tiết kiệm lớn nhất trong toàn bộ quá trình.
Bản vẽ chi tiết giúp đội thi công:

• Không phát sinh sai sót,
• Không làm lại,
• Không mua sai vật liệu,
• Không phải sửa chữa sau khi vận hành.

Đó chính là cách bạn biến 3 tỷ thành 3 tỷ “hiệu quả”, thay vì 3 tỷ “lãng phí”.

Hãy thử hình dung:
Bạn bỏ ra 100 triệu cho thiết kế, nhưng đổi lại bạn giữ được 2,9 tỷ chi đúng và hiệu quả – đó là bài toán đầu tư rõ ràng nhất.

Khi thiết kế trở thành lợi thế cạnh tranh của nhà hàng

Trong một thị trường F&B đầy cạnh tranh, thiết kế không chỉ tạo nên hình ảnh thương hiệu, mà còn tác động trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và doanh thu vận hành.

Một không gian được thiết kế chuyên nghiệp sẽ giúp:

• Khách hàng ở lại lâu hơn, chi tiêu nhiều hơn;
• Hình ảnh nhà hàng lan tỏa mạnh hơn trên mạng xã hội;
• Nhân viên làm việc hiệu quả hơn, phục vụ nhanh và ít sai sót.

Đó là lý do vì sao các chuỗi F&B lớn như Wulao, iSushi, Gogi House hay Kichi Kichi đều đầu tư nghiêm túc cho khâu thiết kế.
Họ hiểu rằng một bản vẽ tốt chính là nền tảng của thành công dài hạn.

Kết luận

Ở 91 Studio, chúng tôi luôn tin rằng thiết kế không phải là chi phí, mà là khoản đầu tư sinh lời. Mỗi bản vẽ không chỉ giúp nhà hàng đẹp hơn, mà còn giúp chủ đầu tư tiết kiệm và kiểm soát hiệu quả hơn toàn bộ quá trình thi công. Vì vậy, thay vì tiếc 100 triệu cho thiết kế để rồi mất 3 tỷ cho sai lầm, hãy chọn đầu tư đúng ngay từ bước đầu tiên. Bởi trong thiết kế – mỗi đường nét, mỗi tỷ lệ đều là một quyết định giúp bạn giữ tiền ở đúng chỗ.